спидометр: из коробки идет трос на механическое устройство..... вместо этого магнит на ось ентого троса. и герконом импульсы сымать
тахометр: можно взять импульсы с управления зажиганием, они коррелируются с оборотами ДВС
температура .... тут сложнее, " двиг от 2107" не очень удобен для сьема правильных показаний
. хотя можно родной датчик завести в Arduino .... обычный напряженческий сигнал.